Пищевая промышленность

Геллановая камедь (Е418) – пищевая добавка, обладающая желирующими свойствами, биополимерный полисахарид, получаемый в результате метаболизма бактерий Sphingomonas elodea.

Ванилин (4-окси, З-метоксибензальдегид), эмпирическая формула - С8Н8О3

Органолептические и физико-химические показатели:

Внешний вид:    Кристаллический порошок
Цвет: От белого до светло-желтого
Запах: Ванили
Растворимость в воде:    В соотношении 1:20 – в воде с температурой до 80оС
Растворимость в спирте:    В соотношении 2:1 – в 95%-м этиловом спирте при слабом нагревании

    По показателям безопасности и качества ароматизатор пищевой ванилин соответствует требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 029/2012.
Применение – в качестве пищевого ароматизатора для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других (например шоколадного или клубничного) ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов  (например,  привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе).
Ванилин широко используется в кондитерском, прежде всего шоколадном производстве, в производстве конфет, сдобы, творожных сырков, мороженого, ликероводочных изделий и т.д.
Рекомендуемые дозировки ароматизатора пищевого ванилин:
выпечка 300-500г/т,
шоколад и шоколадные изделия 100-300 г/т,
карамель, кондитерские массы 300-500 г/т,
сбивные кондитерские массы 200-300 г/т,
кремы сливочные 150-200 г/т,
кремы белковые, заварные 200-300 г/т,
молочные продукты 150-300г/т,
мороженое 100-200 г/т,
жевательная резинка 150-450 г/т,
безалкогольные напитки 10-50 г/т,
алкогольные напитки 20-200 г/т.

    Наиболее часто  ванилин используют в сухом виде и в виде спиртового раствора.  При производстве продуктов, в которых велика вероятность его улетучивания (тонкие вафли, печенье, маленькие бисквиты), рекомендуется внесение ванилина в виде смеси с жиром, который «фиксирует» ароматизатор.

Диоксид кремния (Кавелос 35/05, силика, антислеживающий агент) в Санкт-Петербурге