Сахарин - синтетическое сладкое вещество, наиболее старый и известный
синтетический подсластитель, один из самых стабильных и дешевых подсластителей.
Он в 300-550 слаще сахарозы. Стабильность сахарина, в т.ч. при
высокотемпературной обработке продуктов, а также при хранении в готовых
напитках не ограничена.
Сахарин - инсулинонезависимый подсластитель, не вызывает кариеса,.
Обычно сахарин используется в виде натриевой соли (сахаринат натрия),
который хорошо растворим в воде и водных растворах (до 700 г/л).
Сахаринат натрия отличается некоторым "металлическим" и горьким
привкусом, поэтому чаще его используют в сочетании с другими подсластителями, в
т.ч. в виде готовых смесей .
Сахаринат натрия применяется для производства:
Диабетических продуктов.
Напитков.
Рыбных, овощных и фруктовых
консервов.
Салатов.
Хлебопекарных изделий (песочного,
замешанного кислого теста и теста быстрого приготовления).
Кондитерских изделий, кремов, десертов.
Молочных и кисломолочных продуктов.Соусов.
И других продуктов, а также в косметике, фармацевтической промышленности,
производстве кормов для животных.
Внешний вид - белый кристаллический порошок.
Дозировку подсластителя можно рассчитать, поделив количество заменяемого
сахара на коэффициент сладости. Далее дозировка уточняется по результатам
дегустации.
Способ применения: сахаринат натрия вносят в продукт в виде
раствора в воде или небольшом количестве самого подслащиваемого продукта.
Адреса:
