Лактоза пищевая (молочный сахар) — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке. Белый кристаллический порошок.
Лактоза пищевая применяется для производства детского питания, молочной продукции, в фармацевтике и в кормопроизводстве для с/х животных.
Основной областью применения лактозы является использование для
производства детского питания и заменителей женского молока.
В хлебопекарной промышленности применяется для получения золотисто-коричневой
корочки, способствует увеличению объема хлеба и сдобных изделий. В кондитерской
промышленности при добавлении лактозы улучшается основа карамелей. Лактоза
применяется при изготовлении горького шоколада, сгущенного молока, джемов,
мармелада, бисквитов, конфет, глазури, диабетических продуктов, мясных изделий
и др.
Оптимальной дозой введения лактозы является 50% от количества сахара-песка по
дейстующим рецептурам. Отмечено, что добавление лактозы в мясные продукты
маскирует их соленый и горький привкус, улучшает стабильность продукта при
хранении. Лактоза обладает способностью адсорбировать запахи и ароматы, что
позволяет использовать ее при производстве вкусо ароматических добавок.
Применение таких добавок даст возможность стабилизировать цвет и сохранить его
при хранении, улучшить вкусоароматические характеристики и снизить
себестоимость готовой продукции.
Частичная замена сахарозы на лактозу уменьшает сладость и, особенно, усиливает
вкус фруктов и ягод в джемах и мармеладах. В этом случае, степень лактозы
составляла 10-15%. Отмечено усиление вкуса и аромата конфет в рецептуре которых
использовалась лактоза пищевая в аморфной форме до 7%, и, особенно, ириса, в
котором подчеркивался цвет и запах сливок до 18% лактозы.
Использование молочного сахара в рецептурах водочных изделий приводит к тому,
что усиливается и одновременно смягчается вкус алкогольного напитка,
формирующийся за счет добавок сбалансированного соотношения натуральных эфирных
масел. Помимо этого лактоза обладает благотворным биологическим действием:
участвует в синтезе веществ, которые обуславливают вязкость слюны и
способствует синтезу витамина С и группы В. Это улучшает органолептические
свойства напитка и смягчает негативные последствия, которые бывают при
передозировке спиртного.
хлебобулочная
промышленность (для получения золотисто-коричневой корочки, способствует
увеличению объема хлеба и сдобных изделий);
мясная промышленность
(маскирует соленый и горький привкус, улучшает стабильность продукта при
хранении);
кондитерская промышленность (улучшается основа карамелей, производство
горького шоколада, джемов, мармелада, бисквитов, конфет, глазури)
сгущенное молоко
(применяют при производстве в качестве затравки для кристаллизации);
производство детского
питания;
алкогольная продукция
(усиливается и одновременно смягчается вкус алкогольного напитка, улучшает
органолептические свойства напитка и смягчает негативные последствия, которые
бывают при передозировке спиртного). Срок годности - 2 года.
Адреса:
